Muffins à l'orange et aux dattes

Comme Chou-Chou n'est plus intéressé par les céréales pour bébé, je me suis tournée vers les recettes riches en fer faites avec des céréales pour bébé. Glouton comme il est, il en raffole. Voici la recette de muffins à l'orange et aux dattes.

Ingrédients:

- 250 ml de de jus d'orange
- 125 ml de dattes hachées
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe d'huile de canola
- 3 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 tasse de farine de blé entier, à pâtisserie
- 2 tasses de céréales pour bébés enrichies de fer
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel

1. Au mélangeur ou au robot, mélanger le jus d'orange, les dattes hachées, l'oeuf, l'huile et le miel ou le sirop d'érable.

2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et brasser juste assez pour humecter tous les ingrédients.

3. Verser la préparation dans de petits moules à muffins bien graissés. Faire cuire à 400F environ 15 minutes.

Rendement: 24 petites muffins
Conservation: 3-4 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur
Source: Comment nourrir son enfant, Louise Lambert-Lagacé, Les Éditions de l'Homme, 2007, p. 259.