Rôti de porc au citron

Ingrédients:
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 1 rôti de porc de 2lbs
- 3 oignons, hachés
- jus de 2 citrons
- zeste de 1 citron
- 2 tasses de bouillon de poulet
- cerfeuil, au goût
- thym, au goût
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- ¼ tasse de beurre manié
- ½ tasse crème à 15%

1. Préchauffez le four à 424F.

2. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile; faites saisir le rôti sur toutes ses faces.

3. Ajoutez les oignons, le jus et le zeste d'un citron, le bouillon de poulet et les assaissonnements; remuez légèrement; couvrez; faites cuire au four 1¼ heure.

4. Entre-temps, préparez le beurre manié.

5. À la fin de la cuisson, retirez le rôti de la cocotte; éteignez le four; gardez au chaud.

6. Déposez la cocotte sur un rond chaud; incorporez le beurre manié au jus de cuisson; ajoutez le jus de l'autre citron; remuez jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.

7. Ajoutez la crème; faites cuire à feu doux sans laisser bouillir; rectifiez l'assaisonnement.

8. Dressez le rôti dans un plat de service; nappez de sauce; servez.

Rendement: 4 portions
Source: Qu'est-ce qu'on mange?, Les Cercles de Fermières du Québec, 1989, p. 136.

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Commentaires: La viande était bonne mais la sauce avait un goût très prononcé de citron. Peut-être que le jus d'un seul citron aurait été suffisant. J'ai accompagné la viande de petites pommes de terre rouge et de brocoli au fromage. Je ne suis pas une fanatique de rôti de porc, je préfère les filets de porc. Je referai cette recette si les rôtis de porc sont en spécial.