Pâtes aux saucisses et aux épinards

Ingrédients:
- 1 lb de saucisses italiennes
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- ½ tasse de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 8 oz de champignons, les pieds enlevés, coupés en tranches
- 1 boîte de tomates italiennes (28 oz)
- 3 c. à table pâte de tomates
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé d'origan séché
- ¼ c. à thé de poivre noir du moulin
- 3 tasses de petites feuilles d'épinards
- 16 oz de pâtes courtes
- 1 pointe de parmesan d'environ 2 po de largeur

1. Couper une extrémité des saucisses, les presser de manière à en extraire la chair et la mettre dans un bol. Réserver.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'aile, la chair des saucisses réservée et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.

3. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sel, l'origan et le poivre et mélanger. Porter à ébullition en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaisi. Ajouter les épinards et mélanger. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

5. À l'aide d'un couteau économe, râper le parmesan en gros morceaux de manière à en obtenir environ ½ tasse. Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.

8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 36 minutes
Source: Coup de pouce, 500 astuces pour cuisiner comme les pros, Les Éditions Transcontinental, 2009, p. 248.

**********

Commentaires: Bonne recette! Je n'ai pas mis de champignons, car ce n'est pas dans les goûts de notre famille. Et j'ai déchiqueté les épinards pour avoir de petits morceaux. Je pensais que ça passait inaperçut pour Coco mais il a tout enlevé le vert! J'ai bien aimé mais c'est long comme préparation étant donné que ce n'est pas de la sauce toute faite. À refaire!