Lemon Greek Chicken

Ingredients:
- 2 lemons, divided
- ¼ cup olive oil
- 4 large garlic cloves, pressed
- 2-3 teaspoons dried oregano leaves
- ¾ teaspoon salt
- ½ teaspoon coarsely ground black pepper
- 4 split (bone-in) chicken breast halves (2½-3 pounds)
- 8 petite red potatoes
- 1 medium red bell pepper, cut into 1 inch wedges
- 1 medium red onion, cut into 1 inch wedges
- 8 ounces whole mushrooms

1. Preheat oven to 400F. Zest one lemon to measure 1½ tablespoons zest. Juice lemon to measure 2 tablespoons juice. In mixing bowl, combine lemon zest, juice, oil, garlic pressed, oregano, salt and black pepper; mix well.

2. Place chicken on center of Stonewar Bar Pan. Brush chicken with a portion of the lemon juice mixture.

3. Cut potatoes in half. Cut bell pepper into 1-inch strips; cut strips in half. Cut onion into 1-inch wedges. Thinly slice remaining lemon. Combine potatoes, bell pepper, onion, lemon slices and mushrooms with remaining lemon juice mixture in mixing bowl; toss to coat.

4. Arrange vegetables around chicken on pan. Bake 1 hour or until chicken is no longer pink in center, brushing chicken and vegetables with pan juices after 30 minutes.

Yield: 4 servings

Source: Stoneware inspirations, The Pampered Chef, 2005, p. 57.

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Commentaires: J'ai fait la recette avec de minuscules poitrines de poulet (sans peau et déssossées). Ce fût un fiasco à cause qu'elles étaient vraiment trop cuites. Comme j'étais en train d'allaiter au salon, je n'ai pas surveiller la cuisson de la viande. Quelle horreur quand j'ai servi ce plat à mes invités. Coco a vomi après quelques bouchées à cause que c'était trop sec. Par contre, l'odeur était sublime! À refaire avec les bonnes portions.